18 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com PATROCINADO POR El restaurante de Los Alcázares de Murcia y la cárnica asturiana se alían para, con Mohamed el Hamdy al frente de las brasas, llevarse el Campeonato Nacional de Parrilla [ TEXTO: SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA] La edición número XIV del Campeonato Nacional de Parrilla, el más longevo de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country, inscribió en su palmarés dos nuevos ganadores. Y es que este certamen que no solo reconoce al parrillero o al restaurante, sino que también lo hace a la empresa cárnica, fue a parar a dos lugares tan lejanos geográficamente como Asturias y Murcia. El restaurante La Tropical de Los Alcázares de Murcia y la cárnica asturiana Trasacar se hicieron, gracias a la labor en las brasas de Mohamed el Hamdy, con el Campeonato Nacional de Parrilla en este 2023, un concurso celebrado el miércoles al mediodía y con el que esta edición puso su punto final. Desarrollado en la terraza del Kursaal, mirando al mar Cantábrico, desde primera hora el trasiego fue constante, ya que los ocho finalistas querían tenerlo todo controlado para convencer a un jurado presidido por Amaia Ortuzar (Bar Ganbara y Tamboril, Donostia) y compuesto por figuras de distintos ámbitos de la gastronomía como Hilario Arbelaitz, José Carlos Capel, Carlos Maribona, Benito Gómez, Juan Atanasio Carrasco, Juanjo Arratibel, Julia Pérez y Stijn Oyen, quienes, al igual que el jurado popular, valoraron la calidad, cocción, textura y sabor de cada una de las ocho txuletas presentadas. El acto estuvo presentado de nuevo este año por David de Jorge. Mohamed el Hamdy, La Tropical y Trasacar se impusieron a siete oponentes venidos de diferentes puntos del país: Carlos Elia de Asador Martintxo (Zizur Menor, Navarra), con cárnicas Goya; Juan González de Zárate, de Zaldiaran (Vitoria-Gasteiz, Álava), con carnes Arcecarne; Vanesa Martín, de El Alfoz de Burgos (Villagonzalo Pedernales, Burgos), con Cárnicas Guikar; Sergio Lara Ramírez, de Asador de la Reina (La Zubia, Granada); Francisco Javier Aldapaga, del Asador Olivi (Usurbil, Gipuzkoa), con carnes Discarlux; Marius Ionut Badea, de Izarra Taberna (Tolosa, Gipuzkoa), con carnes de Makro; e Iñigo Uraga, de Mendi Goikoa Bekoa (Axpe, Atxondo, Bizkaia) con Cárnicas Valdi. El combinado perfecto Cuando a los responsables de La Tropical se les preguntó por el secreto de su triunfo, señalaron que «la clave para hacer la mejor txuleta era tener un buen proveedor, una buena parrilla y tratar el producto con respeto, ilusión y ganas». La carne escogida para esta final procedía de una vaca frisona de cinco años con una maduración de 28 días. «Se trata de una carne que responde a unos estándares de calidad y uniformidad de los más altos del mercado», explicó Javier Trabadelo, codirector gerente de Trasacar, a 7 Caníbales. «Ha triunfado la carne, pero también la forma de tratarla», quiso reivindicar Trabadelo, ya que los dos maestros parrilleros que se encargaron de asar la pieza, Mohamed El Hamdy y Mariano García Poyuelo, «han sido discípulos del asador Casa Julián de Tolosa, de la escuela vasca y su buen hacer en las brasas». En este sentido, hay que destacar también el papel de Josper, patrocinador del evento, que puso a disposición de los participantes no solo las mejores parrillas, sino también el carbón de marabú, de excelentes cualidades. Los integrantes de los dos jurados pudieron, además, maridar las txuletas con vinos de LAN, la bodega de Fuenmayor que propuso para esta cita su LAN a Mano 2020, con 94 puntos en la prestigiosa revista 'Wine Spectator'; y su LAN D 12 2019, con 91 puntos en 'Wine Spectator'. Los responsables de la parrilla de La Tropical y el de Cárnicas Trasacar posan sabiéndose ganadores. A la derecha, dos momentos del concurso. FOTOS: GASTRONOMIKA Hilario Arbelaitz no faltó en un jurado profesional presidido por Amaia Ortuzar. LA TROPICAL Y TRASACAR FORMAN EL TÁNDEM PERFECTO XIV edición del Campeonato Nacional de Parrilla
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