19 Juan José Mesa prepara 'El pan, el aceite y el chocolate', la receta ganadora del premio más cuantioso del Congreso. FOTOS: GASTRONOMIKA Juan José Mesa, del Radis jienense, se lleva los 8.000 euros del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra [ TEXTO: 7 CANÍBALES ] El pan, el aceite y el chocolate, con el que el jienense Juan José Mesa (Radis) recuerda las meriendas de la infancia, fue elegido por unanimidad ganador del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra organizado por la Diputación de Jaén y de los 8.000 euros que lo convierten en el mejor dotado económicamente en gastronomía. La final, celebrada entre ocho concursantes tras una selección previa del jurado de las 37 recetas presentadas, se celebró el miércoles en San Sebastian Gastronomika. Un emocionado Mesa, quien destacó «el nivelazo» del resto de propuestas y que tres del total vinieran de Jaén, dijo que llevarse el premio a su tierra le hace sentir «una grandeza enorme». En su receta utilizó tres aceites de Jaén Selección 2023 (Supremo, Oro Bailén y Señorío de Camarasa) cuyos aromas y UNA INSPIRACIÓN INFANTIL PARA EL MAYOR PREMIO Gama de aceites de Jaén que se pudieron utilizar en el certamen. FOTO: GASTRONOMIKA AOVE, manzana y estevia; Miguel Ángel Matiaci, de Asador Juancaballo (Úbeda, Jaén), con ensalada de lechuga, tomate y cebolleta en texturas con ochi-bao para mojar; Pedro Miguel Ortega Tobaruela, de ReComiendo (Córdoba), con panceta de mar y ventresca de sierra confitadas en virgen extra de Jaén y refrescadas con gazpacho de comino y AOVE; y William Saavedra, de Ambivium (Peñafiel, Valladolid) con ajoatao asado de picual con espardeñas. Como jurados ejercieron los cocineros Pedro Subijana (Akelarre**), Benito Gómez (Bardal**), Maca de Castro (Maca de Castro**) y la ganadora de la XIX edición del premio, Diana Díaz (El Invernadero*), la periodista gastronómica y directora de 7 Caníbales, Pilar Salas, y el diputado delegado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano. almendra tierna; Adrián Hernández, de La Lobita (Navaleno, Soria), con aceite, monte y conejo en tres pases, y Javier Jurado, de Malak (Jaén), con olivo sopa de royal, holandesa de picual y trucha macerada en aceite de pino. También Gemma López Guisado, de Refectorio (Retuera, Valladolid), con yogur de sabores realzó en una elaboración con helado de AOVE, teja de cacao con jengibre y caramelo de amilasa reducido, todo ello aderezado con unas gotas del oro líquido. Junto al ganador compitieron Pablo Blázquez Almeida, de Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid), con un pilpil de piquillos, ostra ahumada, pepino y Tres variedades de Jaén Selección 2023 y helado de AOVE, teja de cacao con jengibre y caramelo de amilasa reducido componían 'El pan, el aceite y el chocolate' PATROCINADO POR Pedro Subijana formó parte del jurado. A la derecha, foto de los organizadores con ganador y participante. XX Premio Internacional de Cocina con AOVE 'Jaén, Paraíso Interior'
RkJQdWJsaXNoZXIy Mzc0NTQ0