20 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La Junta muestra todo el potencial gastronómico de la región de la mano de su nueva marca, Gusto del Sur, que brilla en San Sebastián a través de actividades y talleres irá acompañada de una rigurosidad en cuanto a su homologación». El menú estuvo elaborado por Juan Aceituno (Dama Juana) y Juan Luis Fernández (Lú, Cocina y Alma), quienes demostraron a través de sus platos la riqueza de una región que reúne monte, costa… una tierra que invita a pasear por sus propuestas gastronómicas. La comida arrancó con una emulsión de ostras de Conil y continuó con marisco de pobres, gazpacho de ricos; caballa en pipirrana fermentada; morrillo de atún rojo, manteca de ibérico y algas; sopa de puchero, yema curada 90 días; andrajos de caza menor con emulsión de ajos asados y miel; mollejas de chivo malagueño a la mantequilla negra; y mango picante, chirimoya, coco y vainilla. Con semejantes propuestas, solo quedaba que la bodega estuviera a la altura. Y así fue. Manzanilla Nave Trinidad (Bodega ANDALUCÍA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN Tres intensas jornadas gastronómicas dejan clara la variedad y la calidad de los productos de origen andaluz Gusto del Sur es la nueva marca con la que la Junta de Andalucía quiere potenciar la amplia gama de productos que tiene en la comunidad autónoma andaluza su origen. Y en la última edición de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country quedó claro que los hay de todo tipo y condición para convertir Andalucía en punto de referencia del mundo culinario estatal e internacional. Uno de los focos de actividad del Congreso estuvo en el estand que la Junta dispuso a lo largo de los tres días. Fueron constantes las catas, los talleres, las actividades, los showcooking… por ahí pasaron cientos de personas que quisieron acercarse a una cocina andaluza que vive un gran momento. En Andalucía se habló de las aceitunas de Sevilla con IGP, del AOVE DOP Lucena, del atún rojo, de los quesos andaluces, de DOP Jabugo, DOP Los Pedroches, los vinos D. O. Jerez, las almadrabas de Cádiz… materia prima de lujo que contó, además, con la colaboración de chefs locales como Pablo Loureiro, de Casa Urola, Iñaki Azkue, de El Vaskito, y Martín Aristondo, de Kukuarri. La diversidad andaluza, en Muka Una de las actividades que la Junta de Andalucía desarrolló en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country fue la comida que tuvo lugar el lunes en Muka. Un encuentro que sirvió para confirmar la diversidad culinaria de la que goza la comunidad autónoma, y que se vio refrendada en ocho platos tan distintos como complementarios. Antes de iniciarse el almuerzo, hubo tiempo para poner en valor la marca Gusto del Sur que aglutina todos los productos que forman parte de la excelente despensa andaluza y en la que se pone el foco en la calidad y en el origen de sus productos. Una materia prima que tiene en las ocho provincias andaluzas un hábitat inigualable. Una de las encargadas de hablar sobre esta nueva marca fue Margarita Cobos, secretaria general de AGAPA, Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía, quien señaló que «hemos creado esta marca para llamar la atención de la excelencia. Es una apuesta decidida que UNIÓN EUROPEA Fondo Europeo de Desarrollo Regional El buen jamón no faltó en el estand de la Junta de Andalucía.
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