21 Barbadillo, D. O. Manzanilla Sanlúcar), Jaén Blanca Cristina Calvache 2022 (Bodega Cristina Calvache, IGP Sierra de Andarax), Fino Gran Barquero (Bodega Gran Barquero, D. O. Montilla-Moriles), Pago del Espino Mágnum 2019 (Bodega Cortijo de los Aguilares, D. O. Sierras de Málaga) y S’ Naranja (Bodega Sauci, D. O. Condado de Huelva) brillaron en Muka. Una celebración que también se hizo extensible a Super Amara, quien trabaja y fomenta los productos andaluces. Así lo hizo saber Margarita Cobos, quien hizo entrega de un reconocimiento a la firma guipuzcoana. Una combinación perfecta La segunda actividad organizada por la Junta de Andalucía consistió en una cata de atún de almadraba marinado con vinos generosos de diferentes regiones de la comunidad autónoma. Un evento que patrocinó la Consejería de Agricultura y Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y que fue cofinanciada con fondos FEDER. Un encuentro que fue moderado por Jesús Sánchez, jefe de cocina del Restaurante Cooking Almadraba, de la empresa Petaca Chico, quien se encargó de elaborar y presentar los platos que se degustaron. Todos ellos compartieron un ingrediente común: el atún de almadraba. Por otro lado, también estuvo presente Rafael Bellido, el presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía, quien compartió toda su experiencia y conocimiento con los casi 40 comensales que disfrutaron de esta actividad. El evento entraba dentro de los esfuerzos por promocionar la nueva marca de calidad para productores agroalimentarios y pesqueros denominada Gusto del Sur. Así las cosas, los presentes en el Kursaal pudieron probar hasta cinco preparaciones diferentes. La degustación comenzó con un jamón del mar, una elaboración muy parecida al jamón ibérico de toda la vida, pero con el atún como ingrediente principal. Fue el plato estrella de la sesión y en la misma explicaron el proceso de curación, que puede llegar a durar hasta cinco o seis meses. Posteriormente, el chef Jesús Sánchez sirvió ventresca en conserva, un cruasán picante de atún, láminas de tarantelo con aliño de pasión y unas láminas de barriga con ajo blanco de maracuyá. Mientras se repartían todas las degustaciones, el cocinero fue explicando cómo aprovechan en Cooking Almadraba las diferentes partes del atún. Nada podía fallar y la bodega estuvo a la altura del evento. En ese contexto, Rafael Bellido aportó una selección minuciosa de vinos andaluces como el Fino Tío Pepe en Rama 23 de Bodega González Byass (Cádiz); Frasquito, de Bodegas González Palacios (Sevilla); Red, de Bodegas Garay (Huelva); Pajarete, de Bodegas Dimobe (Málaga); y Amontillado Poley 35 años, de Bodegas Toro Albala (Córdoba). Un maridaje ideal para poner en valor una gastronomía y un sector vitivinícola con mucho recorrido en Andalucía. En definitiva, tres intensas jornadas en las que Gusto del Sur y Andalucía fueron protagonistas y en las que mostraron al mundo el valor de su gastronomía. El estand de Andalucía vivió jornadas gastronómicas intensas. La gastronomía andaluza brilló en una de las actividades organizadas en Muka. FOTOS: GASTRONOMIKA
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