32 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com La Diputación de Almería, que se estrenaba en el Congreso, ofrece a los visitantes elaboraciones gastronómicas realizadas con productos almerienses de la mano de cocineros de la Asociación Almería Gastronómica muy agradecidos por el cariño que nos ha transmitido y, sobre todo, por su confianza en los productos almerienses». Y por la tarde, cócteles Si bien por la mañana la actividad estuvo centrada en los productos más característicos de Almería, por la tarde fue el turno de esos licores almerienses que no dejan indiferente a nadie. Durante los tres días, los visitantes pudieron degustar, de la mano del coctelero Eneko Ramos, propuestas variadas y cada vez más demandadas. Un estand, por tanto, que mostró poderío gastronómico, variedad, y que habló muy bien, a través de sus platos, de una provincia tan rica en lo culinario como Almería. conocer más a fondo qué se está cociendo en el sector culinario de la provincia almeriense. La marca creada en 2016 ‘Sabores Almería’ se ha consolidado de la mano de productores, hosteleros y distribuidores que tienen en la calidad y la excelencia su razón de ser, y ese sello quedó patente en cada una de sus propuestas. Una forma de proceder que tiene cabida en la alta cocina, como bien quedó acreditado durante las tres jornadas vividas en la capital guipuzcoana. Las propuestas -más de 5.000 degustaciones en tres días- llegaron el lunes con un timbal de pimiento con mousse de aceituna negra y aceite de higo; quesos de Serón con mermeladas almerienses; embutidos (patés de morcilla triturada al natural acompañados de mermelada de pimientos y de tomate Raf); y aceites (aromáticos, trufa, guindilla, ajo, limón, romero, ahumado, con pan de En Almería saben de cocina y disfrutan con y de ella. Esa pasión la trasladaron durante tres días al Kursaal -primera vez en su historia- para que los visitantes a San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country pudieran Obrador Las Pitas’, estrella panadera de Almería). El martes fue el turno de la torrija de cabrito de los Filabres al ajillo (esmigado de cabrito bañado con la tradicional salsa de ajillo de Almería, prensado y cortado en dados, pasado por harina y huevo para dar el efecto de torrija, y colmado con otro de los clásicos almerienses como es el ajo colorai); productos de Suflí (delicias de la empresa de pimiento y tomate seco con perlas de Cárnicas Diego Molina); mermeladas de tomate Raf La Gergaleña con anchoas; y anchoas y tartar de gamba con aceite de oliva al limón. La última jornada no bajó el nivel y ofreció bombón de tomate seco aromatizado con pepino de Almería y mayonesa de pulpo en polvo; pulpo braseado con emulsión de nube de carabinero; y chips vegetales de Vita Snacks. ¿Y quiénes fueron los autores de todas estas elaboraciones? Cuatro cocineros de la Asociación Almería Gastronómica como Rafa Rodríguez, Patricio Úbeda, Isa Molina y Tolo Castillo, quienes dejaron muestras de su talento y de su pasión por los productos almerienses. Entre quienes se acercaron al estand destacó el cocinero Martín Berasategui, que señaló que «la cocina española no sería lo que es sin Almería, con sus pescados, mariscos, frutas, verduras… Lo que ha hecho Almería ha sido increíble. Cada vez que vamos a Almería disfrutamos muchísimo y sin ella nuestra cocina no sería igual». Unas palabras que agradeció el presidente de la Diputación de Almería, Javier Aurelio García, quien afirmó que son «el mayor reconocimiento posible a la marca, la admiración y el elogio de uno de los mejores cocineros del mundo. Le estamos ALMERÍA, UNA TIERRA LLENA DE SABORES Patricio Úbeda y Tolo Castillo elaboraron algunas propuestas en el estand de la Diputación de Almería. Sobre estas líneas, algunas de las propuestas que se pudieron degustar en el estand. El presidente de la Diputación de Almería, Javier Aurelio García, junto a Martín Berasategui y algunos de los cocineros protagonistas en el estand. FOTOS: A. SISTIAGA, UNCITI Y DIPUTACIÓN DE ALMERÍA. PATROCINADO POR
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