10 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com Inscripciones CONGRESO 3 días sin Zona A 250 € Inscripción 1 día sin Zona A 100 € 943 00 30 60 (Kursaal) Secretaría técnica: Equinoccio Viajes-Eventos Para más información Alta Lunes 9 DE OCTUBRE DE 2023, AUDITORIO Moderador de la mañana: Mitxel Ezquiaga Moderador de la tarde: Toni Massanés 16:00-16:30 Artur Martínez Chef en Aürt* (Barcelona) Cocina radical 17:40-18:10 Rodrigo de la Calle Chef en El Invernadero* (Madrid) 25 años de revolución verde PONENCIA PATROCINADA POR EL AYUNTAMIENTO DE MADRID 19:25-19:55 Eneko Atxa Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu) Armonía natural PONENCIA PATROCINADA POR SAN MIGUEL 18:50 - 19:20 Albert Adrià Chef en Enigma* (Barcelona) Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje 18:15 - 18:45 Paco Morales Chef en Noor** (Córdoba) La materialización del concepto. Del relato al plato PONENCIA PATROCINADA POR LA JUNTA DE ANDALUCÍA 10:30-11:00 Josean Alija Chef en Nerua* (Bilbao) 25 años de 'Muina' 11:05-11:35 Diego Guerrero Chef en DSTAgE** (Madrid) Enzima de la cocina 11:40-12:25 Joan Roca Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona) Quique Dacosta Chef en Quique Dacosta*** (Dènia) Benjamín Lana Director general de Vocento Gastronomía La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana PONENCIA PATROCINADA POR ALIMENTOS DE ESPAÑA 13:45-14:30 René Redzepi Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca) RETROSPECTIVA En busca de la longevidad MOTIVO GRÁFICO 25 ANIVERSARIO GASTRONOMIKA VERSIONES HORIZONTALES Y VERTICALES NEGRO, GRISES Y COLOR Premio GUERIDÓN DE ORO Jancis Robinson 12:30-13:40 ACTO INAUGURAL Palabras de bienvenida Premio PERIODISMO GASTRONÓMICO PAU ALBORNÀ I TORRAS Rafael García Santos PREMIO PATROCINADO POR GOBIERNO VASCO TURISMO Reconocimiento A TODA UNA TRAYECTORIA Familia Arbelaitz - Zuberoa Homenaje SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA Ferran Adrià 16:35 - 16:45 ENTREGA DE PREMIOS VIII EDICIÓN RUINART SOMMELIER CHALLENGE 16:50-17:35 Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Chefs en Disfrutar** (Barcelona) RETROSPECTIVA 10 años de técnicas y conceptos 14:30 - 16:00 DESCANSO ONLINE DISFRUTA DEL CONTENIDO DEL CONGRESO A LA CARTA 50 € SIN CONGRESO PASE PARA PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO Y HOSTELERO Gratuito (solo para profesionales)
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