11 RP_Faldón SSG_270mm x74mm_AF.pdf 2 2/9/22 11:33 Alta Martes 10 DE OCTUBRE DE 2023, AUDITORIO Alta Miércoles 11 DE OCTUBRE DE 2023, AUDITORIO Moderador de la mañana: Xavier Agulló Moderadora de la mañana: Carme Gasull Moderador de la tarde: Ignacio Medina 16:00-16:30 Javier Rivero y Gorka Rico Chefs en AMA (Tolosa) Lo local nos protege PONENCIA PATROCINADA POR LA DIPUTACIÓN FORAL DE GIPUZKOA 16:35-17:05 Viviana Varese Chef en Viva* (Milán, Italia) La interpretación de un territorio 17:10-17:40 Elena Arzak Chef en Arzak*** (San Sebastián) Tomando tierra PONENCIA PATROCINADA POR SAN MIGUEL 17:45-18:15 José Andrés Chef propietario de José Andrés Group (EE. UU.) José Andrés desvela José Andrés 19:15-19:55 Ángel León Chef en Aponiente*** (El Puerto de Santa María) Nuevas proteínas del mar PONENCIA PATROCINADA POR LA DIPUTACIÓN DE CÁDIZ PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO 18:40-19:10 Yoshihiro Narisawa Chef en Narisawa** (Tokio, Japón) Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación 10:00-10:30 Matthew Lightner Chef en OKTA (McMinnville, EE. UU.) Persiguiendo la naturaleza 14:00-14:45 Ricard Camarena Chef en Ricard Camarena** (Valencia) Alex Atala Chef en DOM** (Sao Paulo, Brasil) Jam Session: del Amazonas al Mediterráneo 14:30 - 16:00 DESCANSO 10:00-10:30 Hideki Matsuhisa Chef en Koy Shunka* (Barcelona) 25 años en España, sushi infinito 10:35-11:05 Paulo Airaudo Chef en Amelia** (San Sebastián) Amelia andante 12:15-12:45 Pedro Subijana Chef en Akelarre*** (San Sebastián) Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina 13:05 - 13:25 Masuhiro Yamamoto Crítico gastronómico japonés La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos 13:30 - 14:00 Javier Olleros Chef en Culler de Pau** (O Grove) Cocina y compromiso con sonidos a naturaleza 14:05 - 14:35 Rasmus Munk Chef en Alchemist** (Copenhague, Dinamarca) Alimentar el futuro 11:10-12:10 MEMORIAS DE ZUBEROA Presentador: DAVID DE JORGE Gorka Txapartegi Chef en Alameda* (Hondarribia, Gipuzkoa) Jaime Uz Chef en Arbidel* (Ribadesella, Asturias) Javier Goya Chef en El Triciclo (Madrid) Borja Sierra Chef en Granja Elena (Barcelona) Luis Lera Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora) Maca de Castro Chef en Maca de Castro* (Alcúdia, Mallorca) FOOD AND WINES FROM SPAIN Michele Buster PREMIO PATROCINADO POR ICEX III CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TARTA DE MANZANA BY ASTURIAS VI CAMPEONATO NACIONAL DE ENSALADILLA RUSA 12:50-13:00 ENTREGA DE PREMIOS 18:20-18:35 ENTREGA DE PREMIOS 11:10-11:40 Begoña Rodrigo Chef en La Salita* (Valencia) La acidez como hilo conductor 11:45-12:15 Juan Guillamón Chef en AlmaMater (Murcia) Sabor y emoción PONENCIA PATROCINADA POR TURISMO DE LA REGIÓN DE MURCIA 13:25-13:55 Leonor Espinosa Chef en Leo (Bogotá, Colombia) Pozoneros. Sin adjetivo 12:20-13:05 Nacho Manzano Chef en Casa Marcial** (Arriondas) RETROSPECTIVA Las legumbres en la cocina de Casa Marcial PONENCIA PATROCINADA POR ALIMENTOS DE ESPAÑA XX PREMIO INTERNACIONAL DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 'JAÉN PARAÍSO INTERIOR' 13:10-13:20 ENTREGA DE PREMIOS 10:35-11:05 MESA REDONDA El producto español en Japón y Estados Unidos como puente entre culturas Eiichi Matsumoto Rest. Dukkah (Osaka) Akira Nakatake Rest. Izurun (Taki) Luis Roger Rest. BCN Taste and Tradition (Houston) Víctor González Rest. Tomiño Taberna Gallega (New York) Elisa Carbonell Directora General de ICEX PONENCIA PATROCINADA POR ICEX
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