27 Te esperamos en nuestro stand, del 9 al 11 de octubre, estaremos encantados de recibirte. UN HOMENAJE AL PRODUCTO DE NUESTRA TIERRA La gastronomía guipuzcoana es una cadena que comienza en el baserri o unas cuantas millas mar adentro y finaliza cuando el comensal deleita nuestros productos en la mesa. No hace falta ni recorrerse el mundo ni buscar artificios para disfrutar de una comida o una cena espectacular. En Gipuzkoa disponemos de unos productores que miman la materia prima como nadie y de unos cocineros que, basándose en la tradición y con poca manipulación, logran sacarle todo el partido. En San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country quieren poner en valor esa cadena, todo eso que sucede desde que el baserritarra planta sus lechugas, sus tomates o sus alubias hasta que el cliente lo disfruta en la mesa. Y con ese propósito se ubica en el Kursaal durante los tres días que dura el Congreso el comedor Kilómetro 0, que un año más volverá a estar a cargo de Roberto Ruiz, de Hika Gastronomiko y miembro de Mahaia Kolektiboa. Este año el espacio trae como novedad la comida del lunes, que estará cocinada a seis manos entre el propio Roberto Ruiz, Xabier Zabaleta e Hideaki Mizushima, chef de Nobu que trabajará el atún Balfegó. El martes y el miércoles, el restaurante repetirá la exitosa minuta de los años anteriores. Roberto Ruiz y su equipo se pondrán a los fogones para, a través de producto local, «reivindicar la labor de nuestros baserritarras», tal y como dice el propio chef. El menú ya es un clásico: comenzará con una gilda y una ensalada de ventresca y pimientos para dar paso a unas alubias con sus sacramentos y cerrar con una mamia de oveja Latxa y una compota de manzana. Todos los productos tienen el certificado Eusko Label y «su cercanía, su calidad y su temporalidad están más que acreditadas». Su propuesta «trata de representar los productos de nuestros baserritarras. Es importante ponerlos en valor para que los productores tengan el reconocimiento y el prestigio que merece el trabajo que hacen». Desde ese restaurante Kilómetro 0, al igual que desde su Restaurante Hika en Amasa-Villabona, Roberto Ruiz se siente, de alguna manera, «un elemento transmisor entre el baserritarra y el consumidor final». EL COMEDOR KILÓMETRO CERO PONDRÁ SOBRE LA MESA UN MENÚ TRADICIONAL QUE REIVINDICARÁ LA EXCELENTE LABOR DE LOS BASERRITARRAS GUIPUZCOANOS Comedor Kilómetro 0 Roberto Ruiz LUGAR: Kursaal Para ponentes invitados DÍAS: 9, 10 y 11 de octubre HIKA GASTRONOMIKO RESTAURANTE CHEF La minuta (Martes y miércoles) APERITIVO · Gilda de guindilla de Ibarra con anchoa de Getaria maridado con Fdez. de Piérola Tempranillo Blanco 2022 - Moreda (Rioja Alavesa) COMIDA · Ensalada de ventresca de bonito y pimientos de Arama confitados maridado con Fdez. de Piérola Tinto Crianza 2019 - Moreda (Rioja Alavesa) · Alubias de Tolosa con guindilla de Ibarra, berza, morcilla de Beasain, mondeju blanco, lukainka, tocino y costilla de Basatxerri maridado con Fdez. de Piérola Tinto Reserva 2010 - Moreda (Rioja Alavesa) POSTRES · Mamia de oveja Latxa con cuajo natural · Compota de manzana de Regil Ibarbi by Roberto Ruiz CAFÉ · Baqué BEBIDA · Agua mineral natural / Acqua Panna · Agua mineral natural con gas / S.Pellegrino · Txakoli Hika · Sidra Zapiain «Se trata de representar los productos de nuestros baserritarras», explica Roberto Ruiz Una fusión original para abrir boca El lunes será distinto en el comedor Kilómetro 0. Se ofrecerá una comida a seis manos entre el chef japonés Hideaki Mizushima, del nuevo Nobu donostiarra, Xabier Zabaleta, del Aratz, y el propio Roberto Ruiz. El nipón elaborará como entrante el Toro Balfegó Karashi su- miso. Xabier Zabaleta, que además de estar al frente del Aratz es miembro de Jakitea, preparará un plato tan nuestro como original que fusionará el mar y la montaña a base de unas kokotxas de merluza con morros de ternera. Roberto Ruiz trabajará un pollo Lumagorri guisado con verduras de temporada, una receta de cocina local basada en este pollo de caserío. Los postres, el café y la bodega serán los mismo que los del martes y miércoles. LUNES 9 DE OCTUBRE COMIDA A SEIS MANOS CHEF Xabier Zabaleta ARATZ DONOSTIA CHEF Hideaki Mizushima NOBU DONOSTIA
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