29 Asador Gastronomika Erretegia JEFA DE SALA JON COUSO, MIKEL MANTEROLA Y UNAI PAULIS CONVERTIRÁN, CON LA COORDINACIÓN DE ANA ELÓSEGUI, UN RINCÓN DEL KURSAAL EN UN ASADOR mente trabajar ante compañeros y entendidos en la materia supone una responsabilidad: «Genera algo de nerviosismo, pero estoy acustumbrado porque en Orio llevamos 14 años haciendo el Bixigo Eguna y tenemos experiencia. Vendrán más de 100 personas, hará falta mucha organización y el tema estará en controlar los tiempos. Esperemos que salga todo bien porque estoy muy bien acompañado por Jon y Unai». Ellos llevan tres años formando equipo en el Asador de Gastronomika. «Sabemos a dónde vamos y venimos con ganas», dice Couso. Reconoce que el hecho de servir a grandes cocineros es «un examen de tres días, pero los compañeros se portan muy bien con nosotros». El chef del Arraunlari Berri tiene claro que «el secreto es que la carne sea buena». A partir de ahí, «no estropear el producto». «Es algo que me gusta mucho y estar en el Asador de un congreso al que veníamos desde que estábamos en la escuela es para estar muy contentos», expresa Unai Paulis. Este servicio le permite «salir de la rutina y disfrutar de un ambiente movido, pero muy agradable». Coordinándolo todo estará Ana Elósegui, que hará hincapié en que «todos demos lo mejor de nosotros. Se trata de atender bien a los mismos que durante todo el año te atienden a ti», finaliza Ana Elósegui, que ejercerá de jefa de sala. En un evento gastronómico en Gipuzkoa no podía faltar una buena parrilla. Y para eso está el Asador de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country. Un espacio en el que manda la txuleta y en el que tres de los más reputados parrilleros de Gipuzkoa harán que se les haga la boca agua a los invitados: hablamos de Unai Paulis, de Maun Grill Bar; Jon Couso, de Arraunlari Berri; y Mikel Manterola, de Bodegón Joxe Mari Berri de Orio. Con Ana Elósegui a los mandos, convertirán esta zona del Kursaal en un asador tradicional que poco tendrá que envidiar a cualquiera de los que bordan la carne y se reparten por nuestro territorio. Jon Couso y Unai Paulis son veteranos en esta materia, ya que llevan varios años poniendo su talento al servicio del Asador de Gastronomika. Pero Mikel Manterola se estrena en estas lides. Ha mamado parrilla desde niño en el Bodegón Joxe Mari, donde encabeza la tercera generación. Pero obviaMikel Manterola BODEGÓN JOXE MARI BERRI Jon Couso ARRAUNLARI BERRI Unai Paulis MAUN GRILL BAR Ana Elósegui LAS BRASAS, EN LAS MEJORES MANOS La minuta ENTRANTES Tapa ofrecida por chefs 'Embajadores de Asturias Cocina de Paisaje' · Lunes: Hojaldre The Pantry con Ternera IGP Ternera de Asturias, to ee de ajo & chocolate amargo, por Cristina Arias · Martes: Asado de berenjenas al sarmiento, pera, sardina ahumada y requesón de La Fontona, por Fran Heras · Miércoles: Tataki de bonito, sopa melosa de ave, albahaca y raíces marinas, por César F. Casado · A diario: Jamón Piezas Nobles del Sur de Hinojales, cocktail de mini croquetas prémium, lomo de bacalao con pimientos de cristal Alusaldu y txistorra de Alejandro PLATO PRINCIPAL · Vaca Europea seleccionada por MAKRO POSTRES Ofrecido por chefs 'Embajadores de Asturias Cocina de Paisaje' · Lunes: Flexi ganache de arroz con leche, avellana y cacao, por Daniel Díez · Martes: Bizcocho de ablanes de Piloña con reineta encarnada y reducción de sidra, por Isabel Pérez · Miércoles: Hojaldre caramelizado con chocolate blanco y pistacho, con crema ligera de mango y pasión, por Tino Helguera · Pan: Panadería Marquet · ACEITE: AOVE Jaén Selección 2023 BODEGA · Sidra Saizar · Cerveza San Miguel AGUAS MINERALES NATURALES · Agua mineral natural | Acqua Panna · Agua mineral natural con gas | S.Pellegrino VINOS LUNES · Pago de Cirsus Chardonnay 2022 · Irache 18.91 Rosado 2022 · Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2021 · Raventos i Blanc de la Finca 2020 VINOS MARTES · Pago de Cirsus Chardonnay 2022 · Irache 18.91 Rosado 2022 · Altos de Rioja Xai 690 m 2018 · Raventos i Blanc de La Finca 2020 VINOS MIÉRCOLES · Pago de Cirsus Chardonnay 2022 · Irache 18.91 Rosado 2022 · Senda de los Olivos Crianza 2019 · Raventos i Blanc de La Finca 2020 Mikel Manterola se estrena junto a dos expertos en el Asador como Paulis y Couso LUGAR: Kursaal Por invitación, para ponentes e invitados DÍAS: 9, 10 y 11 de octubre JON COUSO, MIKEL MANTEROLA, ANA ELÓSEGUI Y UNAI PAULIS POSAN EN EL KURSAAL.
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