53 BALFEGÓ: TRADICIÓN Y VANGUARDIA EN TORNO AL ATÚN ROJO LA EMPRESA LÍDER DE ESTE PESCADO FOMENTA LA BÚSQUEDA DE APLICACIONES GASTRONÓMICAS DEL TÚNIDO departamento de I+D y promueve la búsqueda de todas las aplicaciones que sean posibles del atún rojo en la gastronomía. Se trata de mostrar al mundo la versatilidad del producto y de aportarle valor, y para ello lidera iniciativas como Chef Balfegó, un concurso en el que diferentes UN PRODUCTO RICO Y VERSÁTIL ELABORACIONES CON ATÚN ROJO RAFEL MURIA, GANADOR DE CHEF BALFEGÓ Se hizo con el galardón trabajando el sangacho en una royal de atún rojo Rafel Muria, del Restaurante Quatre Molins, resultó ganador del concurso Chef Balfegó. Lo hizo con una personal y vanguardista apuesta: un plato de Royal de Atún Rojo Balfegó con salsa y compota de pera que sedujo al jurado. AITOR LÓPEZ RESTAURANTE CITRUS Ha creado diferentes tipos de embutido de atún rojo En el Restaurante Citrus, ubicado en Les Cases d'Alcanar, el chef Aitor López ha elaborado diferentes tipos de embutido con el atún rojo. Su capacidad creativa con este pescado le valió para ser finalista del concurso Chef Balfegó en esta edición. NAZARIO CANO Desarrolla una gama de helados con atún rojo Balfegó Nazario Cano, durante su etapa en el Restaurante Odiseo, supo jugar con la grasa del túnido para elaborar un helado que sorprende en boca combinado con una moluscada, hinojo fermentado de fresitas y pieles de atún y foie en salazón. EL MOLÍ DELS AVIS Un ejemplo de versatilidad gastronómica en torno al atún rojo El Restaurante El Molí dels Avis está ubicado en la localidad de l'Ametlla de Mar, donde se encuentra Balfegó. Allí preparan todo tipo de elaboraciones siguiendo recetas tradicionales, entre las que destaca el Butxi de Atún Rojo, similar a los callos. El atún rojo es uno de los manjares más apreciados en la gastronomía. Sabroso, saludable y versátil, se trata de un pescado que puede ofrecer mil caras y que es uno de los productos más valorados por los chefs más prestigiosos. Y si hablamos de atún rojo es ineludible hablar de Balfegó, reconocido por producir el mejor atún rojo del mundo. Se trata de un reconocimiento forjado a lo largo de las décadas gracias a la adaptabilidad, la evolución y el trabajo constante de esta empresa familiar ubicada en L'Ametlla de Mar. En esta localidad pesquera próxima a la desembocadura del río Ebro, la familia Balfegó lleva dedicada a la pesca del atún rojo desde hace cinco generaciones. Esos orígenes basados en la tradición son la base del éxito que obtiene esta empresa que hoy en día es líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo. A través de un sistema empresarial innovador y a la vez sostenible, tanto a nivel social como medioambiental, Balfegó lleva muchos años investigando en torno al aprovechamiento del atún rojo a través de su cocineros proponen recetas para aportar su visión del atún rojo. A lo largo de los años, este concurso, así como las propias elaboraciones que se llevan a cabo en la Tunateca Balfegó (el restaurante de Balfegó en Barcelona), han dado lugar a extraordinarias recetas que han mostrado cómo se puede aportar valor al atún rojo y a la propia gastronomía. Fondos de atún rojo en Tunateca Balfegó En el marco del proyecto de aprovechamiento del atún rojo, Tunateca Balfegó ha desarrollado dos fondos que ya comercializan. El primero de ellos es un fondo muy versátil que puede ser aplicable a una gran variedad de recetas y que destaca por aportar matices suaves y de carácter único. También ha desarrollado el denominado Fondo Thai de Atún Rojo que destaca por su personalidad, ya que aporta matices intensos y picantes. Al margen de estos fondos de Tunateca Balfegó, exponemos a continuación algunas de las elaboraciones más interesantes que han ideado prestigiosos chefs empleando el atún rojo. www.balfego.com En su proyecto de aprovechamiento, Balfegó creó dos fondos con la receta de Tunateca
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