59 CÁCERES: TRADICIÓN Y CALIDAD RECONOCIDA Diez denominaciones de origen protegidas y cuatro indicaciones geográficas protegidas certifican el buen hacer y la buena materia prima en torno al producto cacereño El Queso de Acehúche es fuerte y graso y hará las delicias de los amantes del queso de cabra CULTURA GASTRONÓMICA www.turismocaceres.org comarcas Tajo-Salor-Almonte y valle del Alagón. Las cabras que allí pastan producen una leche íntegra y sin impurezas y siempre es obtenida mediante ordeño. Esta es la base de un producto que se elabora y se madura durante dos meses siguiendo prácticas tradicionales que dan como resultado un queso fuerte, contundente, que hará las delicias de cualquier amante del queso de cabra. Es muy graso, con una textura compacta, de pasta blanca y semidura, y que en la boca resulta ligeramente picante. Los amantes del queso y quienes quieran conocer de cerca la tradición y las técnicas de elaboración del queso de Acehúche pueden disfrutar de lo lindo en la localidad cacereña, puesto que allí se encuentra el Centro de Interpretación del Queso de Cabra y Las Carantoñas, en el que podrán satisfacer todas sus inquietudes en torno a este manjar. El simple hecho de escuchar el nombre de Cáceres ligado a la gastronomía ya provoca que se nos haga la boca agua. La tradición y el producto del que este territorio ha hecho siempre gala le ubican como uno de los epicentros gastronómicos de España. Muestra evidente del nivel de los alimentos que Cáceres elabora para el mundo es el hecho de que la provincia cuenta con diez denominaciones de origen protegidas (DOP) y cuatro indicaciones geográficas protegidas (IGP). Aceites, fruta, miel, queso, vino, especias, vacuno, ovino, caprino… El valor del producto cacereño está fuera de toda duda y en los últimos tiempos dos productos se han sumado a la lista de productos reconocidos con la etiqueta DOP: el Aceite Villuercas Ibores Jara y el Queso de Acehúche. Dos productos que obtienen esta denominación gracias a sus factores naturales y a que ponen sobre la mesa todas las bondades y virtudes que posee los territorios de la provincia de Cáceres donde se elaboran. Aceite Villuercas Ibores Jara DOP Es el tercer aceite extremeño que obtiene la DOP, lo cual pone de relieve la tradición olivarera de la región. La zona en la que se cultiva, al este de Cáceres, lindando con la provincia de Toledo, es un territorio declarado como Geoparque Mundial de la Unesco desde 2011 y son su geografía y sus características geológicas las que provocan que sus olivares y sus aceitunas sean la materia prima de un aceite con matices y valores sensoriales únicos. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con un destacado nivel de afrutado, baja acidez y un alto contenido en ácido oleico. Quienes trabajan este producto logran una calidad excepcional gracias a una aceituna seleccionada de algunas de las variedades más reconocibles de Extremadura: Manzanilla Cacereña, Cornicabra y Picual. Los olivareros también emplean, de forma más minoritaria, variedades como Verdial de Badajoz, Morisca o Arbequina. Una tradición olivarera de más de 500 años de tradición que hoy en día respetan sus productores sirve como aval del buen hacer de un aceite único y exquisito. Queso de Acehúche DOP Al noroeste de Cáceres capital, cerca ya de Portugal y regado por el río Tajo, se encuentra Acehúche, una localidad en la que desde hace siglos se elabora un queso de cabra que ha sido reconocido con la denominación de origen protegida. Se trata de un queso graso, que se elabora a base de leche cruda de caprino de las razas Murciana-Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta y que, además de en la localidad que le da su nombre, se elabora en otros municipios vecinos de las El aceite de Villuercas Ibores Jara es afrutado y de escasa acidez Manjares en Gastronomika En su estand de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country se podrán degustar todos los productos DOP e IGP de la provincia de Cáceres en catas, talleres y tapas de la mano del chef cacereño Alejandro Hernández, del Restaurante Versátil (Zarza de Granadilla), con una estrella Michelin. DOP E IGP DE CÁCERES • DOP Aceite Gata-Hurdes • DOP Aceite Villuercas Ibores Jara • DOP Cereza del Jerte • DOP Dehesa de Extremadura • DOP Miel Villuercas Ibores • DOP Queso Ibores • DOP Queso de Acehúche • DOP Vino Ribera del Guadiana • DOP Torta del Casar • DOP Pimentón de La Vera • IGP Cordero de Extremadura • IGP Cabrito de Extremadura • IGP Vaca de Extremadura • IGP Ternera de Extremadura
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