61 TENERIFE, GASTRONOMÍA SOSTENIBLE EN TERRITORIOS PROTEGIDOS El diseño emocional de su estand permitirá vivir la isla gracias a la convergencia multisensorial de vídeo con sonido ambiente, aromas, sabores y música en vivo Tenerife, en la 25ª edición del congreso San Sebastian Gastronomika, vuelve, un año más, con el desembarco más grande y espectacular de un destino en la feria (200 m2 de estand-comedor, cocina, área de talleres, zona de exposición y Túnel del Vino). Y con una programación activa que se vertebra, a través de sabores y emociones (desayunos, almuerzos, meriendas y catas), la sostenibilidad gastronómica, el turismo responsable, la naturaleza, la cultura, el sector primario, las distintas tradiciones culinarias y la alta gastronomía a partir de sus tres grandes y heterogéneos parques -dos naturales y uno nacional- y sus especificidades: Teide, Anaga y Teno. Tenerife dará en este congreso histórico un paso adelante en la inmersividad tecnológica del estand, a través de un diseño emocional que permitirá vivir la isla gracias a la convergencia multisensorial de vídeo con sonido ambiente, lo que, unido a los aromas, los sabores (elaborados por el equipo propio de cocina y algunos de los mejores chefs tinerfeños invitados) y hasta la música en vivo, proyectará a los asistentes virtualmente a los tres espacios naturales de Tenerife haciéndoselos sentir, oler, escuchar y degustar en 360º. Todo ello en una ubicación extraordinaria, en el mismo centro del Congreso, y con un despliegue que permite, además del espacio de restaurante, ofrecer una zona de atención a los profesionales y un Túnel del Vino de Tenerife anexo al estand donde estarán representadas las seis denominaciones de origen de la isla. Una vez más, Tenerife exhibirá uno de los montajes más grandes y multifuncionales de la feria, como en los anteriores, el punto que se convierte en el lugar de cita para de los numerosos chefs, periodistas y profesionales nacionales e internacionales presentes en San Sebastian Gastronomika. Tres días, tres espacios naturales En este contexto de inmersión en la diversidad natural de Tenerife, el estand se convertirá cada uno de los días en la imagen especular de los dos parques rurales de la isla, Anaga y Teno, y del parque nacional del Teide. El lunes, viajaremos al Teide y sus dos valles; el martes, sentiremos la heroicidad de los cultivos y los productores de Anaga; y el miércoles, ascenderemos de la costa a las cumbres de Teno a través de sus remotos y gigantes acantilados. UNA EXHIBICIÓN PARA TODOS LOS SENTIDOS PROGRAMA LUNES 9 Las dos caras del Teide Un recorrido culinario empezando por el desayuno saludable de mar y deportes de viento en el sur del Teide; al mediodía, almuerzo ascendiendo y abrazando al Teide y su riqueza de productos (papas de color, castañas, setas, frutas tropicales, aguacates, cereales…); y merienda por la tarde bajando por el norte, por los paisajes negros de Tenerife, con quesos, mieles, castañas, manzana reineta... Además: Mesa redonda 'Los grandes valles de Tenerife: tan iguales y tan distintos', con servicio de tapas locales; y taller interactivo 'El plátano, mucho más que una seña de identidad', con cata de sus distintas y sorprendentes variedades. MARTES 10 Anaga, la gastronomía oculta entre la laurisilva Desayuno entre volcanes, nubes infinitas y espectacular senderismo; almuerzo degustando los caseríos de Anaga, «la vida de ayer y de siempre», concelebrado por los mejores chefs de Santa Cruz; y merienda con quesos y sus contrastes (castañas, gofio, vinos…). Además: Mesa redonda 'Anaga, un mar de nubes que alimentan'; y taller interactivo 'Experiencia gastronómica vinculada al aguacate', con cata de diferentes variedades y elaboración de salsas en mortero. MIÉRCOLES 11 Parque Rural de Teno, un gigante milenario Desayuno 'Tradiciones de Teno, el arraigo a la tierra' recorriendo la ruta de El Cardón, con quesos, piña gold, cebolla de los carrizales, legumbres de la zona y carne de cabra/cabrito; mesa redonda 'Ecoturismo y gastronomía en Teno'; y taller interactivo 'Mojos con alma', con elaboración por los propios asistentes de los mojos de tradición: mojo verde, mojo rojo, mojo de azafranillo, mojo de almendras… y almogrote. ¡Y fin de fiesta! EL TÚNEL DEL VINO DE TENERIFE Cada día, en horario completo, desde la apertura hasta el cierre del Congreso, anexo al gran estand, y con un nuevo, mayor y más cómodo formato de barra con taburetes, se encontrará el Túnel del Vino de Tenerife, con los mejores vinos de las seis D. O. y atendido por enólogos y sumilleres de las bodegas presentes. LA GRAN CATA DE LOS VINOS DE TENERIFE LUNES, 16:30 h. SALA 10 El Teide, los alisios, el «picón», la severidad térmica de la isla… El conocido crítico enogastronómico Carlos Delgado (El País) será el anfitrión de una cata tan singular como los vinos presentados: seis joyas de las seis D. O. de Tenerife; vinos únicos surgidos de las entrañas del planeta. Una cata hedonista y didáctica sobre las particularidades de los vinos de Tenerife, y, más aún, recorriendo los diversos microclimas de las DO, tan diferentes, tan únicas…. Con vinos de las seis D. O. de Tenerife ESTAND
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