7 Para José Eduardo Reis, «la gastronomía es una gran y antigua pasión. Es por eso que no pude evitar estar presente en la celebración del cuarto de siglo del mayor evento gastronómico del mundo», cuenta. A su modo de ver, «comer es un acto de cultura. Pensemos en el hombre del Alentejo, cuya cocina es un reflejo de su identidad, su espíritu, su conocimiento y la forma imaginativa en que interactúa con su entorno y su condición. La gastronomía es memoria, identidad, pero también futuro, imaginación, viajes, utopía e incluso arte», defiende. En ese sentido, «en Portugal hay un interés creciente por la gastronomía. A ello han contribuido mucho Henrique Sá Pessoa, José Avillez, Marlene Vieira, Vasco Coelho Santos y Luís Gaspar, por citar solo algunos chefs portugueses». «Trabajo en el Ministerio de Agricultura y Alimentación» de Portugal, puntualiza. «Sé, como deber profesional, que todo el trabajo de los cocineros depende, en gran medida, del que realizan los agricultores, cuya labor y productos deberían ser más valorados y publicitados. Potenciar y difundir el valor y el conocimiento de la historia de la gastronomía, de los productos locales y su estacionalidad, del conocimiento gastronómico de los pueblos y comarcas, es tan importante como invertir en la originalidad, la diferencia y la exploración de nuevos conceptos», sostiene José Eduardo Reis. Por último, y a pesar de que nunca ha tenido la oportunidad de visitar Donostia, «tengo una conexión sentimental con el territorio», revela. «Desde principios de los años 80, cuando en mi pueblo, Santa Eulalia, cerca de Badajoz, era habitual, además de ser aficionado de algún club de fútbol portugués, tener preferencia por el Real Madrid o el Barcelona, yo elegí la Real Sociedad de la época de Arconada». El japonés Kuniyuki Ogushi tiene muy claro el motivo de su presencia en Gastronomika: «Confirmar el estado actual de la gastronomía mundial y las tendencias de futuro», comenta. En cuanto a cómo ve la evolución de la gastronomía japonesa, Kuniyuki Ogushi defiende que «aunque el número de restaurantes de alta cocina está aumentando, creo que es justo decir que el número de restaurantes y chefs exclusivos está disminuyendo». En ese contexto, «me preocupa que los géneros culinarios se estén volviendo más ilimitados, más uniformes y perdiendo su individualidad. Además, la comida japonesa, y el sushi en particular, son populares entre los turistas entrantes, por lo que los precios están aumentando, creando un desequilibrio entre comida y precio», lamenta. «Es bueno que los salarios de los artesanos estén aumentando, pero existe la preocupación de que la tecnología se vuelva trivial», avisa. Kuniyuki Ogushi está ansioso por llegar a San Sebastián y disfrutar de uno de los mejores congresos gastronómicos que existen. Así, «la gastronomía conduce a una mayor felicidad tanto para quienes preparan los alimentos como para quienes los comen. En otras palabras, contribuir a la felicidad humana», cuenta. Es por esa misma razón que «esperamos ver fuertes propuestas para lograr la sostenibilidad en la gastronomía», expresa. Por otro lado, Kuniyuki Ogushi espera poder cumplir todas sus expectativas. Sabe que la de este año es una edición muy especial, en la que el Congreso alcanza una cifra redonda. «En este importante evento del 25 aniversario, tenemos grandes esperanzas de que San Sebastián, la potencia de la gastronomía, comparta con el mundo una nueva forma de hacer gastronomía», explica el japonés. José Eduardo Reis PORTUGAL LISBOA Kuniyuki Ogushi JAPÓN TOKIO «Tengo una conexión sentimental con Gipuzkoa» «La gastronomía conduce a una mayor felicidad» EN EL MAPA ESTÁN REPRESENTADOS TODOS LOS PAÍSES QUE CUENTAN CON CONGRESISTAS EN ESTA EDICIÓN DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA. ESPAÑA BÉLGICA PUERTO RICO BRASIL ARGENTINA UCRANIA MOLDAVIA CROACIA TURQUÍA KUWAIT ISRAEL ITALIA AUSTRIA JAPÓN PAISES BAJOS REINO UNIDO FRANCIA PORTUGAL
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