8 Congreso Internacional de Gastronomía www.sansebastiangastronomika.com «Gastronomika supuso un cambio radical, fue la decisión de un colectivo de compartir» - ¿Qué espera de esta 25ª edición? ¿Y qué supone para la organización alcanzar este hito? - Esperamos hacer un reconocimiento a todo el mundo del sector que ha participado a lo largo de este cuarto de siglo, que es prácticamente la totalidad de la comunidad gastronómica estatal y la más importante de la internacional. Eso en un momento tan señalado como este es uno de los planteamientos, pero nos interesa también demostrar que, así como hemos estado trabajando desde hace 25 años en favor de la gastronomía, la aspiración es continuar haciéndolo. De ahí el lema ‘El futuro de la historia’. - El Congreso cuenta con un gran impacto no solo a nivel local y nacional, sino también internacionalmente. ¿A qué se debe el éxito de San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country? - Es el evento que ofreció la visión de que el conocimiento culinario se podía compartir en un formato que antes solo se utilizaba en los congresos científicos. Esa mirada de que era bueno reunirse fue fundamental. Hablamos de una sociedad distinta, en la que no había Internet, y en la que no existía un hábito de que las creaciones culinarias viajaran. En ese sentido, Gastronomika supuso un cambio radical porque fue la decisión de todo un colectivo de compartir el trabajo. El Congreso fue un precursor de la escena global que vive la gastronomía en el planeta y fue capaz de reunir a la comunidad gastronómica y culinaria del mundo entero y ser el lugar en el que todo el conocimiento se empezó a compartir. - En esa divulgación hubo figuras como la de Ferran Adrià que fueron fundamentales y que este año también van a tener un reconocimiento… - El papel de Ferran ha sido fundamental. Era el cocinero al que miraba el mundo entero y cada vez que descubría algo nuevo lo compartía en tiempo real. Incluso técnicas que empezaba a utilizar en el restaurante y que exponía para que sus 'colegas' pudieran utilizarlas. Gastronomika y Ferran fue un binomio relevante en la manera en la que los cocineros tienen de entender su oficio. - ¿Qué importancia ha tenido el Congreso para el desarrollo de la gastronomía en España? - Han caminado de la mano y en los primeros tiempos de la revolución, Gastronomika tuvo un peso fundamental porque era el espacio en el que los cocineros realmente se reunían: hacían contactos personales, se contaban sus vidas, era donde se sentían parte de una tribu. Ningún otro congreso ha conseguido ser lo que ha sido Gastronomika para dos generaciones de cocineros. En otros eventos, el congreso se termina cuando se baja el telón del auditorio; en el caso de Gastronomika, el congreso es la ciudad y desde que empieza es toda San Sebastián la que está inmersa en la gastronomía, no solo el Kursaal. - En ese sentido, el Congreso ha logrado mantener esa conexión con la ciudadanía. - Sí. A lo largo de los 25 años ha habido etapas en las que ha sido más importante lo popular y en otras menos, pero hay una mirada al territorio y a toda la población. En este caso, se da la circunstancia de que todo el territorio vive la gastronomía como pocas cosas más. A todo el mundo le interesa. Y esto refuerza la conexión entre el territorio y el Congreso, un círculo virtuoso en el que uno influye en el otro. - ¿Parte del éxito se puede medir por la cantidad de congresistas de todo el mundo que han estado en el Kursaal? CONVENCIDO DE QUE QUEDA MUCHO CAMINO POR RECORRER, BENJAMÍN LANA HACE BALANCE DEL PRIMER CUARTO DE SIGLO DE VIDA DEL CONGRESO, AL QUE OTORGA EL PAPEL DE FUNDAMENTAL EN LA EVOLUCIÓN DE LA COCINA EN EUSKADI Y ESPAÑA Benjamín Lana Entrevista DIRECTOR GENERAL DE VOCENTO GASTRONOMÍA Visítanos en Gastronomika Bisita gaitzazu Gastronomikan 09-11l 10l 2023 Palacio Kursaal, stand 10. Te esperamos Zain izango gaituzu
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