Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como en su caso es el mar. León tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.  

Marinero vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín -pescados, algas y sales-, le hace proyectar en su cocina ese horizonte más íntimo. 

Como parte de su compromiso por la socialización y divulgación de su concepto culinario y sus proyectos de I+D que desarrolla en el restaurante Aponiente, León ha impartido ponencias en los más destacados congresos del sector, además de en otros centros académicos como la Universidad de Harvard o The Culinary Institute of America. A nivel editorial, ha participado en diferentes publicaciones destacando su obra El Chef del Mar (Montagud Editores) y grabado varias temporadas de su propia serie de televisión del mismo nombre.