Andalucía
Participante
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
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Es chef del restaurante Aponiente, donde ha llevado el producto marino a otra dimensión. No en vano a Ángel León se le conoce nacional e internacionalmente como el “Chef del Mar".
Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) es sin duda uno de los cocineros más influyentes de nuestra época, con ese talento innato que caracteriza a los que hacen avanzar la gastronomía y llevarla hacia espacios no tan explorados como en su caso es el mar. León tiene un discurso basado en el respeto y la fantasía y aúna en perfecta simbiosis la tradición y la evolución.
Marinero vocacional, su pasión por el mar y la pesca, por el conocimiento de la naturaleza que le es más afín -pescados, algas y sales-, le hace proyectar en su cocina ese horizonte más íntimo.
Como parte de su compromiso por la socialización y divulgación de su concepto culinario y sus proyectos de I+D que desarrolla en el restaurante Aponiente, León ha impartido ponencias en los más destacados congresos del sector, además de en otros centros académicos como la Universidad de Harvard o The Culinary Institute of America. A nivel editorial, ha participado en diferentes publicaciones destacando su obra El Chef del Mar (Montagud Editores) y grabado varias temporadas de su propia serie de televisión del mismo nombre.