PROGRAMA 2023

lunes, 9 de octubre

1030HRS

Ponencia

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25 años de “Muina”

10:30 - 11:00 HRS

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

1105HRS

Ponencia

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Enzima de la cocina

11:05 - 11:35 HRS

Diego Guerrero

Chef en DSTAgE** (Madrid, España)

1140HRS

Ponencia

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La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana

11:40 - 12:25 HRS

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

Quique Dacosta

Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)

Benjamín Lana

Director General de Vocento Gastronomía

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1230HRS

Inauguración

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Acto inaugural

12:30 - 12:55 HRS

Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.

1256HRS

Premio

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Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson

12:56 - 13:19 HRS

El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.

1320HRS

Premio

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Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos

13:20 - 13:40 HRS

1345HRS

Ponencia

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Retrospectiva. En busca de la longevidad

13:45 - 14:30 HRS

René Redzepi

Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)

1600HRS

Ponencia

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Cocina radical

16:00 - 16:30 HRS

Artur Martínez

Chef en Aürt* (Barcelona, España)

1635HRS

Premio

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Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge

16:35 - 16:45 HRS

Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.

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1650HRS

Ponencia

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Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos

16:50 - 17:35 HRS

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)

1740HRS

Ponencia

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25 años de revolución verde

17:40 - 18:10 HRS

Rodrigo de la Calle

Chef en El Invernadero* (Madrid, España)

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1815HRS

Ponencia

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La materialización del concepto. Del relato al plato

18:15 - 18:45 HRS

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

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1850HRS

Ponencia

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Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje

18:50 - 19:20 HRS

Albert Adrià

Chef en Enigma* (Barcelona, España)

1925HRS

Ponencia

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Armonía natural

19:25 - 19:55 HRS

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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martes, 10 de octubre

1000HRS

Ponencia

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25 años en España, sushi infinito

10:00 - 10:30 HRS

Hideki Matsuhisa

Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)

1035HRS

Ponencia

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Amelia andante

10:35 - 11:05 HRS

Paulo Airaudo

Chef en Amelia** (San Sebastián, España)

1110HRS

Ponencia

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Memorias de Zuberoa

11:10 - 12:10 HRS

Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.

1215HRS

Ponencia

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Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina

12:15 - 12:45 HRS

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

1250HRS

Premio

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Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster

12:50 - 13:00 HRS

Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.

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1305HRS

Ponencia

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La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos

13:05 - 13:25 HRS

Masuhiro Yamamoto

Crítico gastronómico (Tokio, Japón)

1330HRS

Ponencia

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Cocina con sonidos a naturaleza

13:30 - 14:00 HRS

Javier Olleros

Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)

1405HRS

Ponencia

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Alimentar el futuro

14:05 - 14:35 HRS

Rasmus Munk

Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)

1600HRS

Ponencia

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Lo local nos protege

16:00 - 16:30 HRS

Javier Rivero y Gorka Rico

Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)

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1635HRS

Ponencia

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La interpretación de un territorio

16:35 - 17:05 HRS

Viviana Varese

Chef en Viva* (Milán, Italia)

1710HRS

Ponencia

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Tomando tierra

17:10 - 17:40 HRS

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)

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1745HRS

Ponencia

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José Andrés desvela José Andrés

17:45 - 18:15 HRS

José Andrés

Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)

1820HRS

Premio

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Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

18:20 - 18:25 HRS

Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.

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1826HRS

Premio

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Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

18:26 - 18:35 HRS

Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.

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1840HRS

Ponencia

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Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación

18:40 - 19:10 HRS

Yoshihiro Narisawa

Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)

1915HRS

Ponencia

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Nuevas proteínas del Mar

19:15 - 19:55 HRS

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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miércoles, 11 de octubre

1000HRS

Ponencia

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Persiguiendo la naturaleza

10:00 - 10:30 HRS

Matthew Lightner

Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)

1035HRS

Mesa redonda

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El producto español en Japón y Estados Unidos como puente

10:35 - 11:05 HRS

El producto español traspasa fronteras y crea puentes con otras gastronomías.

1110HRS

Ponencia

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La acidez como hilo conductor

11:10 - 11:40 HRS

Begoña Rodrigo

Chef en La Salita* (Valencia, España)

1145HRS

Ponencia

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Sabor y emoción

11:45 - 12:15 HRS

Juan Guillamón

Chef en AlmaMater* (Murcia, España)

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1220HRS

Ponencia

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Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial

12:20 - 13:05 HRS

Nacho Manzano

Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)

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1310HRS

Premio

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Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

13:10 - 13:20 HRS

Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.

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1325HRS

Ponencia

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Pozoneros. Sin adjetivo

13:25 - 13:55 HRS

Leonor Espinosa

Chef en Leo (Bogotá, Colombia)

1400HRS

Ponencia

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Del Amazonas al Mediterráneo

14:00 - 14:45 HRS

Ricard Camarena

Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

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Organizadores

El Diario Vasco Grup GSR

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GOBIERNO VASCO HAZI Diputación de Gipuzkoa
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