Ponencia
25 años de “Muina”
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
PROGRAMA 2023
lunes, 9 de octubre
1030HRS
1105HRS
Ponencia
Enzima de la cocina
11:05 - 11:35 HRS
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
1140HRS
Ponencia
La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana
11:40 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Benjamín Lana
Director General de Vocento Gastronomía
1230HRS
Inauguración
Acto inaugural
12:30 - 12:55 HRS
Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
1256HRS
Premio
Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson
12:56 - 13:19 HRS
El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.
1320HRS
Premio
Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos
13:20 - 13:40 HRS
1345HRS
Ponencia
Retrospectiva. En busca de la longevidad
13:45 - 14:30 HRS
René Redzepi
Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)
1600HRS
Ponencia
Cocina radical
16:00 - 16:30 HRS
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
1635HRS
Premio
Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge
16:35 - 16:45 HRS
Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.
1650HRS
Ponencia
Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos
16:50 - 17:35 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)
1740HRS
Ponencia
25 años de revolución verde
17:40 - 18:10 HRS
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
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1815HRS
Ponencia
La materialización del concepto. Del relato al plato
18:15 - 18:45 HRS
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)
1850HRS
Ponencia
Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje
18:50 - 19:20 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)
1925HRS
Ponencia
Armonía natural
19:25 - 19:55 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
martes, 10 de octubre
1000HRS
Ponencia
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25 años en España, sushi infinito
10:00 - 10:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
1035HRS
Ponencia
Amelia andante
10:35 - 11:05 HRS
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
1110HRS
Ponencia
Memorias de Zuberoa
11:10 - 12:10 HRS
Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.
1215HRS
Ponencia
Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina
12:15 - 12:45 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
1250HRS
Premio
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Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster
12:50 - 13:00 HRS
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
1305HRS
Ponencia
La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos
13:05 - 13:25 HRS
Masuhiro Yamamoto
Crítico gastronómico (Tokio, Japón)
1330HRS
Ponencia
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Cocina con sonidos a naturaleza
13:30 - 14:00 HRS
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
1405HRS
Ponencia
Alimentar el futuro
14:05 - 14:35 HRS
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)
1600HRS
Ponencia
Lo local nos protege
16:00 - 16:30 HRS
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
1635HRS
Ponencia
La interpretación de un territorio
16:35 - 17:05 HRS
Viviana Varese
Chef en Viva* (Milán, Italia)
1710HRS
Ponencia
Tomando tierra
17:10 - 17:40 HRS
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
1745HRS
Ponencia
José Andrés desvela José Andrés
17:45 - 18:15 HRS
José Andrés
Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)
1820HRS
Premio
Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
18:20 - 18:25 HRS
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.
1826HRS
Premio
Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
18:26 - 18:35 HRS
Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.
1840HRS
Ponencia
Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación
18:40 - 19:10 HRS
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
1915HRS
Ponencia
Nuevas proteínas del Mar
19:15 - 19:55 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
miércoles, 11 de octubre
1000HRS
Ponencia
Persiguiendo la naturaleza
10:00 - 10:30 HRS
Matthew Lightner
Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)
1035HRS
Mesa redonda
El producto español en Japón y Estados Unidos como puente
10:35 - 11:05 HRS
El producto español traspasa fronteras y crea puentes con otras gastronomías.
1110HRS
Ponencia
La acidez como hilo conductor
11:10 - 11:40 HRS
Begoña Rodrigo
Chef en La Salita* (Valencia, España)
1145HRS
Ponencia
Sabor y emoción
11:45 - 12:15 HRS
Juan Guillamón
Chef en AlmaMater* (Murcia, España)
1220HRS
Ponencia
Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
12:20 - 13:05 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
1310HRS
Premio
Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
13:10 - 13:20 HRS
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.
1325HRS
Ponencia
Pozoneros. Sin adjetivo
13:25 - 13:55 HRS
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)
1400HRS
Ponencia
Del Amazonas al Mediterráneo
14:00 - 14:45 HRS
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Alex Atala
Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Partners
Organizadores
Promotores Institucionales
Patrocinadores
Proveedor Oficial
Colaboradores
