Ponencia
Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
Las legumbres, con su aparente sencillez, columna vertebral del lenguaje culinario de Casa Marcial.
Las legumbres han estado presentes en el entorno de Nacho Manzano desde siempre. Las tenían en casa, las cultivaban sus padres y la mayoría de sus vecinos. Fueron el ingrediente de sus primeros platos, cuando solo cocinaban lo conocido. Y hoy siguen más vigentes que nunca en su restaurante, donde las recolectamos en su momento óptimo y las trasladan al plato.
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