Ponencia
Persiguiendo la naturaleza
Con una mirada sostenible, Matthew Lightner busca el equilibrio entre la cocina y la naturaleza.
En su charla, el chef estadounidense explicará cómo desde su restaurante con los cambios estacionales y la alteración del clima se fijan en las prácticas más regenerativas y se centran más en la cocina en el momento.
Lightner está seguro de que el proceso creativo puede ser clave en este proceso de cambio y contará también la necesidad de explorar todas las opciones bio de una región.
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