Ponencia
Enzima de la cocina
Como cada año, Diego Guerrero trata de plantear un eje central alrededor del cual se va moviendo su propuesta. En esta ponencia descubriremos cuál será el de su novena temporada.
DSTAgE va a profundizar un poco más en el mundo de las enzimas. Los procesos enzimáticos en DSTAgE responden no tanto en pensar que es una nueva forma de cocina, si no a poder entender de una manera más consciente que está en muchas más elaboraciones de las que pudiéramos pensar.
Es una práctica común que existe desde las cocinas más ancestrales, solo que no se entendía, asegura Guerrero, quien se ha propuesto ampliar ese conocimiento.
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