Ponencia
Memorias de Zuberoa
Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.
Borja Sierra (Granja Elena, Barcelona), Gorka Txapartegi (Alameda, Guipúzkoa),
Jaime Uz (Arbidel, Asturias), Javier Goya (El Triciclo, Madrid), Luis Lera (Lera, Zamora) y Maca de Castro (Maca de Castro, Mallorca).
Todos ellos fueron discípulos de Hilario Arbelaitz y vivieron sus primeros años de vida profesional y aprendieron en Zuberoa. Allí conocieron de primera mano el trato y la filosofía de trabajo y de vida de los Arbelaitz, además de su cocina, que siempre ha sabido transitar cómodamente entre la cocina clásica y la vanguardia. Una cocina de gusto y de sabores, trabajada con mucho mimo.
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