Jarduera
Lupiaren mihisea
Babeslea Aquanaria
Atlantikoko Aquanaria lupia ahalik eta gehien aprobetxatzeko ikuspegi mediterraneo eta sortzailea, María José Martínez sukaldariaren goi mailako sukaldaritzan.
Valentziako Lienzo jatetxeko sukaldari María José Martínez bere jatetxeko lan-prozesu guztietan jasangarritasunaren alde egiten duen apustuagatik da ezaguna eta, tailer honetan, proposamen sortzaile eta mediterraneo batetik abiatuta, Atlantikoko Aquanaria lupiaren atal guztien aprobetxamendurik handiena interpretatzen du.
Haren plater bakoitzean, akuikultura jasangarriko arrain bikain horren testura irmoa eta zapore bizia ikusi eta probatu ahal izango dira. Hala, sukaldariak arrain gastronomiko horren esentzia eta atal bakoitzak sukaldaritzan izan dezakeen tratamendu egokia azalduko dizkigu.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Parrilla, latitudeen arteko konexioa
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Vicari
Cataria jatetxeko chefa
Carlos Hernández del Río
ConSentido jatetxeko chefa eta jabea
Germán Carrizo
Fierro jatetxeko chefa
Jarduera
Estandarizazio-sistemak Txoko Getaria jatetxeko parrilla tradizionalean
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Korporatiboa Sammic-en eta Janby Digital Kitchen-en
Jarduera
Pedro Subijanarekin sukaldean
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** jatetxean, (Donostia, Espinia)
Jarduera
Ezagut itzazu Extremadurako Ibilbide Gastronomiko Jasangarriak
13:30 - 15:00 HRS
Pepe Alba
Turismo del Jamón enpresako (Badajoz) urdaiazpiko-harakina
Isabel V. García Vázquez
Ribera del Guadiana (Almendralejo) Ardoaren eta Cavaren Ibilbidearen arduraduna
Jarduera
Tradizioa eraldatuz
18:00 - 19:30 HRS
Jesús Íñiguez
El Fogón de Jesusón jatetxeko chefa
Andrés Septien
Septien Upategikoa
Jarduera
Cádiz, Ekialdearen eta Mendebaldearen arteko elkargunea
11:00 - 12:30 HRS
José Ferrer
Gastronomiarako Jerezeko Ardoaren Kontseilu Arautzailearen enbaxadorea
José Luis Fernández Tallafigo
El Espejo chefa jatetxean (Sanlúcar de Barrameda)
José Manuel Ávila
Daibã chefa jatetxean
Jarduera
Memoriarekin kozinatzea
18:30 - 20:00 HRS
Samuel Ruiz
Sukaldaria
Jarduera
Murtziako ipar-mendebaldeko sukaldaritzan zeharreko paseoa
13:30 - 14:30 HRS
Salvador Fernández
Chefa Borrego jatetxean (Bullas, Murcia, Espainia)
Jarduera
Cordobako pintxoak
15:30 - 16:30 HRS
Periko Ortega
Chefa ReComiendo jatetxean (Córdoba, Espainia)
Juan Luis Santiago
Chefa Garum 2.1 jatetxean (Cordoba, Espainia)
Felipe Barbancho
Sommelierra eta Argus jatetxearen jabea
Jarduera
Balfegó&Friends
18:30 - 20:00 HRS
Rafel Muria
Quatre Molins* jatetxeko chefa (Cornudella del Montsant, Tarragona)
Aitor López
Citrus jatetxeko chefa (Les Cases d'Alcanar, Tarragona)
Patxo de Toro
Executive chefa Tunateca (Barcelona)
Luis Felipe Salinas
Tunateca jatetxeko sukalde-burua (Bartzelona)
Jarduera
Andaluzia gogoa al duzu? Hegoaldeko zaporeen gogoa duzu!
15:00 - 17:00 HRS
José Ferrer
Gastronomiarako Jerezeko Ardoaren Kontseilu Arautzailearen enbaxadorea
Juanlu Fernández
Lu, Cocina y Alma* chefa jatetxean (Jerez de la Frontera)
Juan Aceituno
Dama Juana* (Jaén)
Jarduera
Tradizio baten historia: Jatorri-deitura duten Andaluziako ardo eskuzabalak eta atun-sarez harrapatutako atuna
15:30 - 16:30 HRS
Jesús Sánchez
Petaca Chico enpresaren Cooking Almadraba jatetxeko sukalde-burua
Rafael Bellido
Andaluziako Sommelierren Federazioko lehendakaria
