Actividad
Cocinar con la memoria
Patrocinado por Región de Murcia
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En esta actividad se trabajará la cocina tradicional, la que evoca recuerdos a través de los sabores.
La memoria de la infancia, la de los platos de la abuela o la madre, la cocina que acaba siendo universal. Esa es la base que, con libertad creativa y aplicando técnicas de vanguardia, permite a un bar de barrio ofrecer el mejor producto sostenible reversionando la tradición.
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Actividad
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Lienzo de Lubina
12:00 - 13:00 HRS
María José Martínez
Chef y copropietaria de Lienzo* (Valencia)
Actividad
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Parrilla, conexión de latitudes
11:30 - 12:30 HRS
Pablo Vicari
Chef en Cataria (Sancti Petri, Cádiz)
Carlos Hernández del Río
Chef y propietario de ConSentido (Salamanca)
Germán Carrizo
Chef en Fierro (Valencia)
Actividad
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Sistemas de estandarización en la parrilla tradicional del Txoko Getaria
16:00 - 17:00 HRS
Enrique Fleischmann
Chef Corporativo de Sammic y de Janby Digital Kitchen
Actividad
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Cocinando con... Pedro Subijana
10:30 - 11:30 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Actividad
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Descubre las Rutas Gastronómicas Sostenibles de Extremadura
13:30 - 15:00 HRS
Pepe Alba
Cortador de Jamón de la empresa Turismo del Jamón (Badajoz)
Isabel V. García Vázquez
Responsable de la Ruta del Vino y Cava Ribera del Gadiana (Almendralejo)
Actividad
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Transformando la tradición
18:00 - 19:30 HRS
Jesús Íñiguez
Chef en El Fogón de Jesusón (Burgos, España)
Andrés Septien
Bodegas Septien
Actividad
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Cádiz punto de encuentro entre Oriente y Occidente
11:00 - 12:30 HRS
José Ferrer
Embajador del Consejo Regulador del Vino de Jerez para la Gastronomía
José Luis Fernández Tallafigo
Chef en El Espejo (Sanlúcar de Barrameda)
José Manuel Ávila
Chef en Daibã
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Un paseo por la cocina del noroeste murciano
13:30 - 14:30 HRS
Salvador Fernández
Chef en Restaurante Borrego (Bullas, Murcia, España)
Actividad
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Córdoba de pintxos
15:30 - 16:30 HRS
Periko Ortega
Chef en ReComiendo (Córdoba, España)
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Felipe Barbancho
Sumiller y propietario de Argus
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Balfegó&Friends
18:30 - 20:00 HRS
Rafel Muria
Chef en Quatre Molins* (Cornudella del Montsant, Tarragona)
Aitor López
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Patxo de Toro
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Jefe de cocina de Tunateca (Barcelona)
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¿Te apetece Andalucía? ¡Te apetece Gusto del Sur!
15:00 - 17:00 HRS
José Ferrer
Embajador del Consejo Regulador del Vino de Jerez para la Gastronomía
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Chef en Lu, Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera)
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Chef en Dama Juana* (Jaén)
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La historia de una tradición: los vinos generosos andaluces con Denominación de Origen y el atún de almadraba
15:30 - 16:30 HRS
Jesús Sánchez
Jefe de cocina del restaurante Cooking Almadraba, de la empresa Petaca Chico
Rafael Bellido
Presidente de la Federación de Sumilleres de Andalucía