Hitzaldia
Tokikotasunak babesten gaitu
AMAko sukaldarien eskutik, jatetxearen alderdi guztietan jasangarritasunaren aldeko apustua egiten dutela eta guztiaren oinarria hornitzaile txikiekiko harremana dela entzungo dugu.
Hitzaldian, Javier Riverak eta Gorka Ricok azalduko digute nola egiten duten lan ekoizleekin, haien egiteko moduak babestu eta transmititzeko. Eta nola, hori eginik, jankideak espero lezakeenaren oso bestelako proposamenak lortzen dituzten betiko produktuak erabiliz. Hortxe dago «tokikotasunaren exotismoa», haiek diotenez.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
Muina 25 urtez
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldeko entzima
11:05 - 11:35 HRS
Diego Guerrero
Chefa DSTAgE** jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldaritza erradikala
16:00 - 16:30 HRS
Artur Martínez
Chefa Aürt* jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Lengoaia berri bateranzko nire bilaketa
18:50 - 19:20 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma* (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Harmonia naturala
19:25 - 19:55 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** jatetxean,(Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Artearekiko maitasun hutsez
19:05 - 19:35 HRS
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
Hitzaldia
.jpg)
25 urte Espainian, sushi amaigabea
10:00 - 10:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka* jatetxean(Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Zuberoako oroitzapenak
11:10 - 12:10 HRS
Hitzaldia
.jpg)
Sukaldaritza naturako soinuekin
13:30 - 14:00 HRS
Javier Olleros
Chefa Culler de Pau** jatetxean (O Grove, Pontevedra, Espainia)
Hitzaldia
Etorkizuna elikatzea
14:05 - 14:35 HRS
Rasmus Munk
Chefa Alchemist** jatetxean (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Lurreratzen
17:10 - 17:40 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Epifaniaren atzetik. Irudimenari forma ematea
18:40 - 19:10 HRS
Yoshihiro Narisawa
Chefa Narisawa* jatetxean (Tokio, Japonia)
Hitzaldia
19:15 - 19:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espainia)
Hitzaldia
Naturari jarraituz
10:00 - 10:30 HRS
Matthew Lightner
Chefa Okta jatetxean ((McMinnville, Oregon, AEB)
Hitzaldia
Garraztasuna hari gidari gisa
11:10 - 11:40 HRS
Begoña Rodrigo
La Salita* jatetxeko chefa (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
Pozondarrak. Adjektiborik gabe
13:25 - 13:55 HRS
Leonor Espinosa
Chefa Leo jatetxean (Bogota, Kolonbia)
Hitzaldia
Amazonasetik Mediterraneora
14:00 - 14:45 HRS
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Hitzaldia
Kontzeptua hezurmamitzea. Kontakizunetik platerera
18:15 - 18:45 HRS
Paco Morales
Chefa Noor** jatetxean (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Iragana etorkizuna izan zenekoa
11:45 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Kontzeptuen eta tekniken 10 urte
16:50 - 17:35 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar** jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Japoniar sukaldaritza garaikidea, topikoetatik harago
13:05 - 13:25 HRS
Masuhiro Yamamoto
Hitzaldia
Lurralde baten interpretazioa
16:35 - 17:05 HRS
Viviana Varese
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Lekaleak Casa Marcial jatetxeko sukaldean
12:20 - 13:05 HRS
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial** jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
Hitzaldia
25 urtez iraultza berdea bultzatzen
17:40 - 18:10 HRS
Rodrigo de la Calle
Hitzaldia
Bost hamarkadaz lanean eta sukaldaritza pasioz biziz
12:15 - 12:45 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** jatetxean, (Donostia, Espinia)
Hitzaldia
Zaporea eta emozioa
11:45 - 12:15 HRS
Juan Guillamón
AlmaMater* jatetxeko chefa (Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Amelia ibiltaria
10:35 - 11:05 HRS
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
José Andrések bere burua ezagutzera emango du
17:45 - 18:15 HRS
José Andrés
Chefa Jaleo jatetxean (Washington, AEB)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Bizitza luze baten bila
13:45 - 14:30 HRS
René Redzepi
Chefa Noma jatetxean*** (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Ganba gorria, Quique Dacosta, Joan Roca eta Benjamín Lanaren eskutik
11:40 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
