Hitzaldia
Naturari jarraituz
Jasangarritasunean oinarritutako begirada batekin, Matthew Lightnerrek sukaldaritzaren eta naturaren arteko oreka bilatzen du.
Hitzaldian, estatubatuar sukaldariak azalduko digu nola, bere jatetxean, urtaroen aldaketekin eta klima-aldaketarekin, jardunbide birsortzaileenei erreparatzen dieten eta unean uneko sukaldaritzan jartzen duten arreta.
Lightner ziur dago sormen-prozesua funtsezkoa izan daitekeela aldaketa-prozesu honetan, eta azalduko digu beharrezkoa dela eskualde bateko bio aukera guztiak esploratzea.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
Muina 25 urtez
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Chefa Nerua jatetxean (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldeko entzima
11:05 - 11:35 HRS
Diego Guerrero
Chefa DSTAgE** jatetxean (Madril, Espainia)
Hitzaldia
Sukaldaritza erradikala
16:00 - 16:30 HRS
Artur Martínez
Chefa Aürt* jatetxean (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Lengoaia berri bateranzko nire bilaketa
18:50 - 19:20 HRS
Albert Adrià
Chefa Enigma* (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Harmonia naturala
19:25 - 19:55 HRS
Eneko Atxa
Chefa Azurmendi*** jatetxean,(Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
Artearekiko maitasun hutsez
19:05 - 19:35 HRS
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
Hitzaldia
.jpg)
25 urte Espainian, sushi amaigabea
10:00 - 10:30 HRS
Hideki Matsuhisa
Chefa Koy Shunka* jatetxean(Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Zuberoako oroitzapenak
11:10 - 12:10 HRS
Hitzaldia
.jpg)
Sukaldaritza naturako soinuekin
13:30 - 14:00 HRS
Javier Olleros
Chefa Culler de Pau** jatetxean (O Grove, Pontevedra, Espainia)
Hitzaldia
Etorkizuna elikatzea
14:05 - 14:35 HRS
Rasmus Munk
Chefa Alchemist** jatetxean (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Tokikotasunak babesten gaitu
16:00 - 16:30 HRS
Javier Rivero y Gorka Rico
Ama Taberna jatetxeko chefak (Tolosa, Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
Lurreratzen
17:10 - 17:40 HRS
Elena Arzak
Chefa Arzak*** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
Epifaniaren atzetik. Irudimenari forma ematea
18:40 - 19:10 HRS
Yoshihiro Narisawa
Chefa Narisawa* jatetxean (Tokio, Japonia)
Hitzaldia
19:15 - 19:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espainia)
Hitzaldia
Garraztasuna hari gidari gisa
11:10 - 11:40 HRS
Begoña Rodrigo
La Salita* jatetxeko chefa (Valentzia, Espainia)
Hitzaldia
Pozondarrak. Adjektiborik gabe
13:25 - 13:55 HRS
Leonor Espinosa
Chefa Leo jatetxean (Bogota, Kolonbia)
Hitzaldia
Amazonasetik Mediterraneora
14:00 - 14:45 HRS
Ricard Camarena
Chefa Ricard Camarena Restaurant** jatetxean (Valentzia, Espainia)
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Hitzaldia
Kontzeptua hezurmamitzea. Kontakizunetik platerera
18:15 - 18:45 HRS
Paco Morales
Chefa Noor** jatetxean (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Iragana etorkizuna izan zenekoa
11:45 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Kontzeptuen eta tekniken 10 urte
16:50 - 17:35 HRS
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Disfrutar** jatetxeko chefak (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
Japoniar sukaldaritza garaikidea, topikoetatik harago
13:05 - 13:25 HRS
Masuhiro Yamamoto
Hitzaldia
Lurralde baten interpretazioa
16:35 - 17:05 HRS
Viviana Varese
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Lekaleak Casa Marcial jatetxeko sukaldean
12:20 - 13:05 HRS
Nacho Manzano
Chefa Casa Marcial** jatetxean (Arriondas, Parres, Asturias, Espainia)
Hitzaldia
25 urtez iraultza berdea bultzatzen
17:40 - 18:10 HRS
Rodrigo de la Calle
Hitzaldia
Bost hamarkadaz lanean eta sukaldaritza pasioz biziz
12:15 - 12:45 HRS
Pedro Subijana
Chefa Akelarre*** jatetxean, (Donostia, Espinia)
Hitzaldia
Zaporea eta emozioa
11:45 - 12:15 HRS
Juan Guillamón
AlmaMater* jatetxeko chefa (Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
Amelia ibiltaria
10:35 - 11:05 HRS
Paulo Airaudo
Chefa Amelia** jatetxean (Donostia, Espainia)
Hitzaldia
José Andrések bere burua ezagutzera emango du
17:45 - 18:15 HRS
José Andrés
Chefa Jaleo jatetxean (Washington, AEB)
Hitzaldia
Atzerabegirakoa. Bizitza luze baten bila
13:45 - 14:30 HRS
René Redzepi
Chefa Noma jatetxean*** (Kopenhage, Danimarka)
Hitzaldia
Ganba gorria, Quique Dacosta, Joan Roca eta Benjamín Lanaren eskutik
11:40 - 12:25 HRS
Joan Roca
Chefa El Celler de Can Roca jatetxean (Girona, Espainia)
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
