Matthew Lightner chefak bere bokazioarekin berriz bat egin zuen Oregongo bailaretan, sormena biologiarekin eta aktibismo klimatikoarekin uztartuz

New Yorken arrakasta lortu bazuen ere, Matthew Lightnerrek ikusi zuen, lurraldeko sukaldaritza egiten zuen arren, ez zuela sentitzen inolako lurraldeetan zegoenik. Beraz, bere sorterrira itzuli zen, sukaldean sasoiaren arabera aritzeko eta, horrela, bilatzen zuen bide gastronomikoa berreskuratzeko. "Duela 25 urte itzuli nintzen Oregonera, munduko leku askotatik bidaiatu ondoren, eta nire arrebak, sukaldaria ere badenak, animatuta. Eta aktibismo klimatiko batek bultzatuta egin nuen, baina, batez ere, nire lanbidean eta bizitzan benetan nahi nuenarekin berriz konektatzeko beharrak bultzatuta", argitu du.

Horrela, jasangarritasun begirada batekin, Okta sukaldaritzaren eta naturaren arteko oreka bilatzen duen jatetxe eta ustiapen proiektu txiki bat bezala jaio zen. Bailara baten erdian kokatuta, hainbat ekosistema konbinatzen dituen eskualde bat da, ur jauziak, mendiak eta basoak ditu, basamortuak eta itsasaldeko zerrenda, baita jarduera bolkanikoa eta urtzen hasi den glaziar bat ere. Horrek guztiak mikroklima ugari eta baliabideen aberastasun handia sortzen ditu.

Hasiera, dena den, ez zen erraza izan, lur horrek eman zezakeena haziz "edengo lorategi" bat sortuko zutela uste zutelako. Negu izoztu bat eta uda kiskalgarri bat izan ziren norabidea aldatzeko argudiorik onenak. "Berriz pentsatu eta berriro hasi behar izan genuen. Biziraun nahi bagenuen, gure ingurunea onartu behar genuen, naturara egokitu behar ginen, eta arreta hazkunde betean zegoen eremuak eskaintzen zizkigun funtsezko eta oinarrizko produktuetan jarri behar genuen", aitortu du.

Sormenean eta biologian oinarritutako platerak

Horrela, prozesu horretan ulertu zuten mikro-sukaldaritza egin behar zutela, baita hipersasoikoa ere, unean bertan prestatutako platerekin, bere lurraldetik onena ateratzeko, dinamismo eta sormen handiz. "Naturaren friki bihurtu behar gara, maila biologikoan eskaintzen digun guztia ezagutzeko". Ildo horretan, sukaldariak Oktaren sortze prozesua deskribatu du; plater baten ideia emozionala da abiapuntua, baina berehala sartzen da jokoan bere osagaien alderdi organoleptikoa. "Batasun horrek sorkuntza bakoitzaren narratiba osatzen du, zeinak berau osatzen duten istorioak, eta zapore eta testuren konposizioan dugun asmoa biltzen baititu", azaldu du.
 
Eta adibide gisa, Koiote Begiak izeneko plater estetiko bat prestatu du zuzenean, "tokiko mitologiako animalia sortzailerik garrantzitsuena da, bere begiak nutkazko loreekin aldatzeko gai dena, zeina kolore eta zapore biziko espezie autoktono bat baita". Amazakearen teknikaren bidez, hainbat testura egin ditu arrosa horren petaloekin, eta fruitu gorriz eta kabiarrez egindako ozpinarekin ondutako kalabaza zati batekin batera jarri ditu platerean.