NUEVAS FECHAS
25 años de Gastronomika
y sus protagonistas
Ferran Adrià
Leonor Espinosa
Pierre Gagnaire
Alex Atala
Joan Roca
Maca de Castro
Eduard Xatruch
Pedro Subijana
Josean Alija
Hilario Arbelaitz
Diego Guerrero
Elena Arzak
Juan Mari Arzak
Martin Berasategui
Oriol Castro
Carme Ruscalleda
Carlo Cracco
Andoni Luis Aduriz
Rasmus Munk
El futuro de la historia
25ª edición de Gastronomika
El decano de los congresos culinarios celebró su vigésimo quinto aniversario reuniendo a los principales protagonistas de su historia. Una edición emotiva que supuso la vuelta al espíritu fundacional, el del congreso de los cocineros, donde todos quieren estar y participar. Pero no solo eso, sino que demostró que quiere seguir siendo, además de todo lo logrado, el futuro de la gastronomía. Los datos avalan esa sensación de edición récord: 14.712 acreditados de 48 nacionalidades, 1.468 congresistas y 413 periodistas acreditados. Además, en el auditorio se sirvieron más de 10.000 degustaciones y en la zona expositiva del Kursaal participaron más de 160 empresas.
NEWS
Lo último de Gastronomika
Noticia
Gastronomika se reafirma como "el congreso de los cocineros" en la mejor edición de sus 25 años de historia
La edición de 2023 de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country ha sido el mejor congreso en sus 25 años de existencia, no solo por el récord de afluencia de público o por la calidad del programa y de los cocineros que han participado, sino sobre todo por la positividad que ha reinado en el ambiente durante los tres días del congreso.
Noticia
Del Amazonas al Mediterráneo… pasando por el País Vasco
Ricard Camarena y Alex Atala han puesto el broche de oro a la 25ª edición de San Sebastián Gastronomika con una creativa Jam Session a base de producto local
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Noticia
Leonor Espinosa, su compromiso y su alma
La cocinera colombiana desgrana las líneas maestras de su fundación Funleo y reivindica la importancia de la pasión sobre la técnica
Noticia
El restaurante La Tropical se lleva el Campeonato Nacional de Parrilla 2023
Con Mohamed el Hamdy a los mandos de la parrilla, el restaurante La Tropical (Los Alcazares- Murcia) gana el Campeonato Nacional de Parrilla con carnes Trasacar
Los premios del
25 aniversario
En una edición tan especial los premios de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country reconocerán tres trayectorias únicas. El Premio Homenaje será para Ferran Adrià, el Gueridón de Oro para Jancis Robinson y el de Periodismo Pau Albornà y Torras para Rafael García Santos.
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Agenda
Ponencia
25 años de “Muina”
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
Enzima de la cocina
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Ponencia
La gamba roja por Quique Dacosta, Joan Roca y Benjamín Lana
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Benjamín Lana
Director General de Vocento Gastronomía
Inauguración
Acto inaugural
Palabras de bienvenida para esta edición de aniversario de los 25 años de San Sebastian Gastromika Euskadi Basque Country.
Premio
Premio Gueridón de Oro a Jancis Robinson
El Gueridón de Oro del 25º aniversario será para Jancis Robinson, la mujer más influyente de toda una industria del vino durante más de cuarenta años.
Premio
Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Rafael García Santos
Ponencia
Retrospectiva. En busca de la longevidad
René Redzepi
Chef en Noma*** (Copenhague, Dinamarca)
Ponencia
Cocina radical
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
Premio
Entrega del premio del Concurso Ruinart Sommelier Challenge
Entrega de premios de la 8ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.
Ponencia
Retrospectiva. 10 años de técnicas y conceptos
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas
Chefs en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
25 años de revolución verde
Rodrigo de la Calle
Chef en El Invernadero* (Madrid, España)
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Ponencia
La materialización del concepto. Del relato al plato
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)
Ponencia
Mi búsqueda hacia un nuevo lenguaje
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)
Ponencia
Armonía natural
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)
Ponencia
25 años en España, sushi infinito
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Shunka* (Barcelona, España)
Ponencia
Amelia andante
Paulo Airaudo
Chef en Amelia** (San Sebastián, España)
Ponencia
Memorias de Zuberoa
Gastronomika ha querido reunir a parte de los cocineros que pasaron por las cocinas de Zuberoa para rendir un pequeño homenaje a este restaurante emblemático.
Ponencia
Cinco décadas de trabajo y pasión por la cocina
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Premio
Entrega de premio Food and Wines From Spain a Michele Buster
Este premio reconoce la labor de un profesional comprometido con la promoción de los alimentos y bebidas de España en el exterior.
Ponencia
La cocina japonesa contemporánea, más allá de los tópicos
Masuhiro Yamamoto
Crítico gastronómico (Tokio, Japón)
Ponencia
Cocina con sonidos a naturaleza
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
Ponencia
Alimentar el futuro
Rasmus Munk
Chef en Alchemist** (Copenhagen, Dinamarca)
Ponencia
Lo local nos protege
Javier Rivero y Gorka Rico
Chefs en Ama Taberna (Tolosa, Guipuzkoa, España)
Ponencia
La interpretación de un territorio
Viviana Varese
Chef en Viva* (Milán, Italia)
Ponencia
Tomando tierra
Elena Arzak
Chef en Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
José Andrés desvela José Andrés
José Andrés
Chef propietario de José Ándrés Group (Washington, EE.UU.)
Premio
Entrega del premio del III Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias
Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.
Premio
Entrega del premio del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
Sexta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y sexto restaurante ganador.
Ponencia
Persiguiendo la epifanía. Dar forma a la imaginación
Yoshihiro Narisawa
Chef en Narisawa** (Tokio, Japón)
Ponencia
Nuevas proteínas del Mar
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
Persiguiendo la naturaleza
Matthew Lightner
Chef en Okta ((McMinnville, Oregon, EE.UU.)
Mesa redonda
El producto español en Japón y Estados Unidos como puente
El producto español traspasa fronteras y crea puentes con otras gastronomías.
Ponencia
La acidez como hilo conductor
Begoña Rodrigo
Chef en La Salita* (Valencia, España)
Ponencia
Sabor y emoción
Juan Guillamón
Chef en AlmaMater* (Murcia, España)
Ponencia
Retrospectiva. Las legumbres en la cocina de Casa Marcial
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Premio
Entrega del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra
Vuelve a San Sebastián el concurso “Chef del aceite” patrocinado por la Diputación de Jaén.
Ponencia
Pozoneros. Sin adjetivo
Leonor Espinosa
Chef en Leo (Bogotá, Colombia)
Ponencia
Del Amazonas al Mediterráneo
Ricard Camarena
Chef en Ricard Camarena Restaurant** (Valencia, España)
Alex Atala
Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
12.061
acreditados
1.479
congresistas
38
nacionalidades
150
expositores
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